做法簡單而又獨特，它不是和面，而是洗面。不過di一步還是先和面，和面時須放適量的鹽(一公斤面粉放一小勺鹽)。面要和的稍軟。

把和好的面放在盆中不斷地用涼水洗，直洗到淀粉和面筋完全分離時為止。面筋取出后，剩下的洗面水就是做釀皮子的原料。不過這種原料還不能馬上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加適量的蘇達后就是原料。 涼皮子在圓形鋁制的涮盤中做成，做法是先在涮盤內抹上一層油，再將淀粉糊原料倒入涮盤內，使涮盤內薄薄有一層為止。這時把涮盤放在開水鍋上，加蓋，使涮盤底與滾水觸接，而不使開水入涮盤內，三五分鐘取出涮盤，涼皮子即熟。撈出的面筋，可蒸一下，同涼皮子一起食用蒸。蒸熟的面筋多孔有彈性，很吸作料，是新疆涼皮子的一大必備品。 食用時，將涼皮子切成細條，把面精切成薄片，放入盤中，再澆上辣椒油、醋、蒜沫、醬油、芥末、芝麻醬等佐料，有些人喜歡香菜，加一點香菜絲，或者加點黃瓜絲，五顏六色，其色悅目，味而誘人。盛夏，人們吃涼皮子既可消暑又可提神，其風味絕非一般。

關于涼皮的制作流程就介紹到這里了，對制作涼皮感興趣的人，沒事的時候可以在家做著吃，更加的好吃，干凈，衛生，美味！